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筋带
一起切，另外不要煎得过熟。”
“丁骨牛排，呈字型，是牛背上的脊骨。型两侧一边量多一边量少，量多的是眼，量稍小的便是菲力，此种牛排在美式餐厅更常见，由于法国菜讲究
致，对于量较大而质较粗糙的丁骨牛排较少采用。”
“至于牛排的生熟程度，在西餐中称‘几分熟’，三分熟，指切开牛排后见断面仅上下两层呈灰褐色，中间百分之七十的为红色并带有大量血水；五分熟，指切开牛排后见断面中央百分之五十的为红色，带有少量的血水；七分熟至全熟，则是指切开牛排后见断面中央只有一条较窄的红线，中血水已近全
。西方
吃
味较生的牛排，由于这种牛排含油适中又略带血水，感甚是鲜美，而东方就偏七成熟，因为怕看到中带血，因此认为血水越少越好。”
“说到影响牛排味的因素很多，如食用速度，当牛排上桌后，享用牛排的速度可以决定牛排是否好吃，因为牛排中既有牛油又含血水，温度如果稍低，那么牛排的鲜香度会随之降低，将牛排切成小块、粗略嚼几下便吞咽是常见的吃法。”
“吃牛排还讲究火候，并非享受酥烂的感，这也是西餐中炖牛和煎牛排的区别，另外，餐具也会影响牛排的味，吃牛排的刀一定要锋利，有时由于餐刀不够锋利，会直接引起们对质的怀疑，因此在吃牛排前一定要先察看一下刀齿是否分明清晰，除此以外，酱料对牛排味的影响也很大。”
陆仙芸呆呆的听着杨毅滔滔不绝的说了一大堆关于牛排的常识，佩服的说道：“老公你真厉害，竟然懂得这么多！”
杨毅狡猾的笑了起来，这些都是他有一次去一家西餐厅，无意间听里面的一个西餐饮食文化的教授所说的，幸好自己的记
好，记下了大半，之后他又卖弄的对陆仙芸说道：“那你知道牛排的营养价值吗？”
陆仙芸只能摇了摇脑袋。
杨毅又说道：“首先，牛富含很高的营养价值，牛中所含的体所需元素，是最多最高且最丰富的，其中包括了蛋白质、铁质、维生素、锌、磷及多种胺基酸。”
“体在吸收食物的营养中，不可能摄取到全部所需的营养，但是从牛中却能摄取到最直接和最充整的营养，而且牛的营养成分很高，体每天需要的二十二种胺基酸，一半以上的胺基酸可由体制造，不过有八种胺基酸在体内无法自制的，称为必须胺基酸，得由食物中摄取，牛中含有体所需的这八种必须胺基酸，而且能被
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