第二十六卷 第一章 完美一夜

时候，一向矜持内敛的汉也被影响，很多会选择来原领会这种豪迈的风，对于很多游客而言，这也是对于身心的一种放纵。

传统意义上的烤全羊其实分两种方式，各地牧民会因为味的差别选择最喜欢的方式。烤羊的方式在游牧民族粗犷的生活中本来就不受约束，手把、骨扇、杨枝，各式各样的烹饪手法层出不穷，而烤全羊能在其中脱颖而出，最大的因素是因为贵族化的关系。

各式各样的烤可说是蒙古菜的灵魂，方式虽不同，但味其实不会相差太大，因为调料无非就是那几种，味的好坏更多取绝于火候的掌握和羊的品质。

据牟大叔说，平时招待游客的羊大多是从周边牧民手中收来的，虽然也是放养的，不过品质参差不齐，而且有时候还会用老羊，羊有的发柴发硬，有的骚味特别重，稍微内行的吃货只要来一就会忍不住吐掉，通常都是用比较重的调味来掩饰掉。毕竟在商言商，他们终究是做生意的，不可能像哑仔那样偏执的追求完美。

其实现在的旅游业整体水准有待商榷，但最起码牟大叔卖的羊很新鲜，不可能有病死或用其他来做假，对游客们而言，能吃到新鲜的本地羊并不容易，牟大叔算是良心商家了。

而今天的羊可就有讲究。在以前羊是牧民主要的生活来源，通常都会选择养得又肥又大的，越多越受牧民的欢迎，现在的旅游业依旧如此，烤全羊通常是上一只肥美的成年羊，烤完后分份出售，这样一是省工，二利润也比较多。

讲究的烤全羊一般不会用成年的羊，更不可能用老羊，为了感考量，在选择的时候都颇有讲究。对于擅长烹饪羊的牧民而言，羊的品质好坏才是烤羊是否可的主要因素。

其实这样的选择，本地的牧民心里都有数，因为这是从古时候就传下来的规矩，是当年那些追求美食的王公贵族无数次品尝后总结出来的铁律。

今天的主菜是美名在外的乌珠穆沁羊，羊是图在自家场上放养的，喝的是泉水，吃的全是最肥美的水，别说是饲料，就连一点料都没吃过，质极为鲜，选用的是十公斤的半大羊羔，正是身躯迈向成熟质、最是肥美的时候，十分细不说，肥瘦很均匀，肌理的分布简直可以媲美神户牛，就如雪花大理石纹般，一看就惊为天。

这些小羊提前饿了一天，是为了让肌紧时，并在早上宰杀，因为那时尘露重，不会有杂味坏的质感，然后就用调料味，给充分吸收调料的时